三年とらふぐ料理のコースとしてお出ししている

ふぐ皮チリポン酢和え、通称　鉄皮

 

鮫皮、とうとうみ、身皮の３種類を自家製ポン酢をベースにした酢に

もみじおろしを合わせた地に漬け込んだ小鉢

地が染むことでそれそれの皮の旨みと個性が引き立ちます

てっさやてっちりに入る前の前座としてお召し上がりください