2018.05.12旅館のお仕事
鱧のコース料理は６月からですが、それまでに徐々に慣らしていくために
昨日より鱧を仕入れて、まずは地元のご宴会の小鍋にして出してみました
半年ぶりの骨切り包丁のずっしりした重みに腕の筋肉が追い付くための慣らしの期間でもあります
来月までに調子を万全にして献立もしっかり決めたいと思います
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半年ぶりの骨切り包丁のずっしりした重みに腕の筋肉が追い付くための慣らしの期間でもあります
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