てっちり、焼きふぐ、チリ酢和え、唐揚げに雑炊など

ふぐのコースにはいろいろなお料理がありますが

当館では、やはり“てっさ”をコースの肝にしています

 

身の旨みはもちろん食感に舌触り、自家製ポン酢との絡み　…

 

自分たちが“これがいい”と思うすべての要素を満たすために捌きながら

締め方、下処理のやり方、身の水分量の調整、寝かせる温度帯

上身にするタイミング、上身にしてからの管理、てっさの引き方と厚みなど

また、今シーズンも

《もうこれが一番の方法だ！》と決めつけた昨シーズンの自分を

疑って上積みしております

 

もう、これに関しては変態の域に足を突っ込んでおります^^;

 

なので、何枚かはぜひ、ポン酢をつけずに召し上がっていただければ幸いでございます