鰆をたくさん仕入れた日は中骨やカマなどのアラを

賄いや酒の肴にしておいしくいただいていますが

最近は出汁取りにも使っています

昆布出汁に焼き立てのアラを入れて弱火で長時間

よいお出汁が抽出できます

潮汁のようなシンプルに旨い出汁やお吸い物のように鰹の華やかな出汁とは

また違った地味溢れる深い味

骨の髄までしっかりいただけます