例年ならスロースタートのふぐ料理ですが、今年はなかなか　…

週末前になると特に、ふぐとのにらめっこが日課になります

 

お客さんに召し上がっていただく時間から逆算して水槽から揚げております

 

毎年、にらめっこしながら昨年以上を目指してテーマを決めて

あれこれ試しながら寝かせており、今年のテーマは　“　圧　”

育ってきた水圧との関係性と、水揚げされてからの圧（ストレス）が身に及ぼす影響

 

そんなことをあーだこーだと思い巡らせながら、昨年以上の最善を探してまいります