１１月から始めました、フグ料理もあと半月となりました
今年のふぐ料理は、よりてっさを美味しく満足して召し上がっていただくために
寝かせた身の大半を使って、召し上がっていただいております
その分、コースのなかには“焼きふぐ”という献立がありません
なので、食べきれなかったてっちりの身を「朝、焼いてください」や
あらかじめ、出されたてっちりの身を「少しだけ焼きふぐにしてください」など
その時の具合で“焼き”をお出しさせていただいてます
主張させてもらうところは、しっかりさせてもらって
あとはそれぞれのお客さんに委ねるスタイルを来季はもう一歩進めてみたいです
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