休館日明けの今朝は朝食の準備はありませんが

使い切った出汁類の準備から始まります

 

昨日はかなり暖かかったとはいえ、早朝の火の気のない調理場はよく冷えます

コンロに火が入り始める頃にはようやく頭も体も調子が上がってきます

 

そして、昆布や鰹、醤油の香りが調理場一面に広がる頃には

ふぐを捌くにはちょうどいい感じになってます

 

そんなじっくりふぐと向き合う時間は、朝の爽やかなFMもいいですが

タイムフリーで昨夜の深夜の懐かしめのAM音楽番組もいいな

 

相方と無言で２時間半　…　明日の仕込み分を終えたら仕入れへ

午後から準備に入り、本日のお客様をお迎えしております