最近はまだまだ調子のよい鰆のアラで出汁を取って

お食事の最後のお吸い物や赤出汁に使っております

鰹出汁の風味とはまた違ったコクと力強さがお食事の最後を締めてくれます

 

香ばしく焼いた中骨やアラ骨を昆布出汁でじっくり弱火で煮出していき

すべて沈んで表面に幕が張り出したら濾して少し鰹出汁を加えてベースにします

骨の髄までしっかり味わってみてくださいね