今シーズンから鱧すき鍋の出汁引きに

焼いた背骨だけでなく、顔首もしっかり焼いて出汁取りしています

きっかけは、いつものワイン会のメンバーと出汁取りの話しになって

身がある方がしっかりとコクのあるいい出汁が取れると聞いたこと

６月から比較しながら出汁取りしてましたが

しっかりと掃除や下処理をすると断然、いい出汁になりました

 

頭が凝り固まりそうになる４０代ではありますが

新しい発見を求める意欲はいつまでも持ち続けたいものです